Todo Incluido menos la Salud

Cada mañana en esta época del año, me ruborizo cada vez  más con los hábitos que toman algunos huéspedes en su periodo vacacional. Existen los establecimientos hoteleros donde se pueden contratar pensiones y servicios “todo incluido”, una práctica que pone al alcance de los huéspedes grandes cantidades de alimentos y bebidas a todas horas del día. Empezar el día con huevos fritos, patatas, bacón o panceta, alubias en salsa de tomate, embutidos, pates, quesos, salchichas, pasteles, churros, bollos, postres, tostadas, mantequilla, mermeladas, chocolates y cremas.

Hay que partir de un convencimiento: un mal desayuno puede resultar tan excesivo, que represente la mitad de las calorías y el total de grasas, azúcares y colesterol recomendados para todo el día. Se altera la dieta de una manera innecesaria, con el agravante de no ser consciente de ello.

Sin mucho apetito y sin quererlo, una persona acostumbrada a desayunar un café con leche con un par de tostadas y un zumo puede terminar por comer un huevo frito, una salchicha, una loncha de bacón, dos lonchas de queso, un par de bollos de pan, un croissant, dos zumos y un café con leche azucarado. En total: 1.250 calorías, la mitad de las necesarias a diario y a las que se suman las del resto de alimentos que se tiene costumbre de comer durante el día.

Sean vacaciones o no, deben consumirse alrededor de 2.000 Kilocalorías diarias como media. Esta cantidad conforma la dieta equilibrada de una persona adulta sana.

Con un desayuno compuesto por alimentos dulces (azúcar o miel como endulzantes, mermelada, bollería, chocolate, zumos, etc.), es fácil ingerir la mitad de los azúcares recomendados para todo el día, sólo en esta primera comida.

La tendencia de comer el desayuno típico anglosajón durante los días de vacaciones es un ejemplo de desorden alimentario, por considerarse hiperenergético, hipergraso e hiperproteico, con los efectos perjudiciales que estos excesos tienen en caso de trastornos cardiovasculares, dislipemias, hipertensión, hiperuricemia, sobrepeso y obesidad.

LA DIETA DEL ORGASMO...

Mucho se ha escrito y comentado sobre este tema, hoy día en la sociedad actual a muchas mujeres le sigue preocupando este problema. Las típicas frases de los sexólogos, terapeutas y especialistas en la materia como "confia en ti misma, responsabilizate de tus orgasmo y ten fé", "pidele a tu pareja que empiece por caricias, juegos y entrena todos los días", pues no te preocupes más, la norteamericana Marrena Lindberg, que sufrió, en carne propia, la imposibilidad de tener orgasmos, encontró una solución para su problema más digna de un chef que de un terapeuta

La revolución sexual viene de la mano de productos simples, fáciles de conseguir y preparar y , en muchos casos, sabrosos. Según su propia experiencia, Marrena recomienda una dieta compuesta por un 30% de proteínas, un 30% de grasas y un 40% de hidratos de carbono.

Algunas notas de sus seguidoras publicadas en su libro "La Mujer multiorgásmica" relatan, "Con la dieta mis orgasmos son más intensos y el período entre un orgasmo y el siguiente es más breve", "despues de seguir la dieta orgásmica durante algún tiempo, empece a recuperar la sensibilidad en el clítoris", "empecé a tener orgasmos vaginales del punto G, tanto con eyaculación como espontáneos".
Suena interesante, ¿no? Veamos cuál es la propuesta de esta norteamericana que se embanderó en la lucha por las mujeres felices y ... multiorgásmicas. 

La clave está en clasificar los alimentos llamados anti-sex con los positivos.

Alimentos anti-sex.
Hay que limitar la cantidad de pasta y arroz que consumimos ya que hacen que disminuya la serotonina, más conocida como "la hormona de la felicidad". La cafeína y las hierbas estimulantes (ginko y ginseng), por el contrario, elevan demasiado el nivel de esta hormona desequilibrando la relación con la dopamina, fundamental para alcanzar el placer. Este mismo efecto también lo tienen, según la autora, los alimentos azucarados o con un alto contenido de fécula como las golosias.

"La soja es otro trastornador hormonal muy corriente y pernicioso. Acaba con el nivel de testosterona, que es precisamente lo que rige el deseo", explica. Para terminar la lista de los asesinos de la libido, Lindberg agrega las grasas trans y los ácidos grasos omega-6.

Los permitidos.
Proteínas: huevos, pescados, carnes y todo tipo de legumbes ya que ayudan a levantar los niveles de testosterona.
Ácidos grasos Omega 3: pescado azul.
Grasas monoinsaturadas: aceite de oliva.
Grasas saturadas: presentes en productos lácteos, carnes y aves. Su misión: aumentar la testosterona total.
Chocolate negro: 15gr. diarios es suficiente para potenciar la dopamina, el neurotransmisor que nos permite experimentar placer sexual.
Carbohidratos: las pastas y arroces integrales son los más recomendables. Evita el pan blanco, el azúcar, la papa y los postres.
Vitamínas: las frutas y verduras, también te ayudarán a controlar tu nivel de serononina.
Fundamental: el aceite de pescado. Esto es lo que verdaderamente distingue a esta dieta del resto.

Según la autora, consumir este suplemento (viene en cápsulas) en una dosis elevada es el secret del placer. Una recomendación: antes de comprarlo consulta a tu médico para evitar cualquier tipo de problemas.

Un día en la dieta del sexo.

Desayuno: cereales integrales ricos en fibra con leche o una tostada de pan integral con manteca y un yogur; y 15gr. de chocolate negro.

Almjuerzo: bastoncillos de verdura, hummus (pure de garbanzos) y galletas saladas.

Merienda: queso y fruta.
Cena: ensalada condimentada con aceite de oliva, pasta de boloñesa y un postre que no contenga grasas trans.

La gimnasia sexual.

Todas lo sabemos, no hay dieta efectiva sin ejercicio. Pero, en este caso no hace falta pensar en Pilates, stretching o Tae-bo ni inscribirse en el gym...

La dieta es fortalecer los músculos vaginales. Y para esto, simplemente con aplicar la técnica de Kegel. Con unos sencillos movimientos de tensión y relajación de los pubococcígeos (como si estuvieras aguantando la orina) es suficiente para conseguir orgasmos más duraderos y sorprender a tu pareja con sensación exquisitas que le harán perder la cabeza mientras hacen el amor. La rutina; con 30 repeticiones diarias alcanza.

Según la autora, la combinación de estos alimentos permitidos, el aceite de pescado y los ejercicios vaginales son la clave para disfrutar de más y mejores orgasmos y desarrollar al máximo tu capacidad femenina.

¿Te animas a ponerla en práctica?

SUPERCHEF AL RESCATE ESPAÑOL

¿Tiene usted un pequeño y anodino restaurante, con un servicio mediocre y donde se come regular? ¿Su negocio está casi siempre vacio y, por tanto en crisis? ¿Está desesperado porque no sabe que hacer para mejorar el estado de las cosas?

En unos meses podrá recurrir a un profesional que vele por sus intereses en el nuevo programa de Antena 3, una mezcla de reality, escuela de negocios y formato de autoayuda. La cadena de Planeta prepara la adaptación de Pesadilla en la cocina, que se emite desde hace un año en el horario estelar de Nova y de que ya se han difundido tres temporadas.
El espacio que ofrece el canal del grupo Antena 3 es la versión doblada al español de la estadounidense Ramsay?s Kitchen Nightmares, en la que el cocinero Gordon Ramsey imparte todo tipo de doctrina, además de las culinarias. En las próximas semanas, la cadena empezará a buscar a la supernnay de los fogones o al House de la cazuelas.
¿Y quién es Ramsay? Un polémico y mediático chef escocés afincado en Londres que se ha convertido en una eminencia gastronómica. Cuando deja sus restaurantes de lujo acude al rescate de pequeños negocios de hostelería, sucios, sin ningún atractivo e incluso insalubres. Durante dos semanas, pone en juego todos sus conocimientos para convertir esos lugares en restaurantes rentables y populares... o cerrarlos definitivamente. La carta, la cocina, la decoración, la limpieza, la vajilla, el tipo de clientes que hay en la zona... nada escapa al control (ni a los ataques de ira) del chef que dice tacos y echa broncas espectaculares a cualquiera que no cumpla con lo esperado. Al mismo tiempo, mima cada detalle, comparte trucos y anima al personal a seguir adelante con el reto. Después, vuelve al restaurante para comprobar si, siguiendo sus consejos, las cosas han cambiado.
Ramsay, a pesar del poco tacto y lo borde que es o quizá por eso se ha convertido en una estrella televisiva y ha sido galardonado con los premios Bafta y Emmy. La edición española seguirá un esquema similar al formato original.
La cadena británica Channel 4 estrenó el programa en 2004 en Reino Unido. Debido al éxito que logró, rápidamente se adaptó a 16 países, entre ellos Holanda, Bélgica, Dinamarca y Suecia. Incluso en EE UU, la cadena Fox quiso aprovechar la personalidad y el tirón de Ramsay y contó con él para la edición americana, que es precisamente la que estrenó Nova. Francia ha sido el último país en disponer de su propia versión de Kitchen Nightmares, en abril pasado.

¡DE LOS FOGONES A LOS PUPITRES!

 

Los mejores chefs españoles se convierten en profesores universitarios.

Nombres como Ferran Adriá, Joan Roca, Andoni Aduriz, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Quique Dacosta, Dani García, Paco Roncero o Jordi Butrón, compondrán a partir de ahora el plantel de profesores del que ya se ha denomindo como "Curso de las estrellas".

Por primera vez en la historia de la cocina europea un organismo universitario, el Instituto de Formación Continua de la Universitat de Barcelona, en colaboración con el Instituto Micromat de Madrid, pone en marcha una oferta única en el ámbito de la gastronomía internacional: un curso de cocina contemporánea on line, aula virtual a la que los alumnos podrán acceder cuando quieran y desde deseen.

Para ello, los reconocidos chefs que componen la plantilla docente han desarrollado un programa de contenidos teórico-prácticos, además de intervenir personalmente en vídeos demostrativos que facilitan el proceso de aprendizaje de un curso que profundiza en las técnicas de la cocina actual y aborda aspectos afines, incluida la historia, la gestión hostelera, el marketing y la dirección de sala.

Cada aula, de rango virtual, admite un máximo de treinta alumnos, con objeto de garantizar una atención personalizada por parte de los tutores, brindando a los alumnos la mayor rentabilidad de los recursos tecnológicos: ejercicios interactivos, foros de debate con los grandes chefs y materiales multimedia.

Al frente de la dirección del curso figuran Julia Pérez Lozano, periodista y escritora gastronómica, y José Carlos Capel, crítico gastronómico del diario El País y miembro de la Real Academia de Gastronomía. La figura de tutor permanente la asume el cocinero Jordi Cruz, del restaurante Abac de Barcelona. Fuente: diariodegastronomia.com

TESOROS DE ALMERIA, ORO VERDE Y DIAMANTE BLANCO

La diversidad de espacios naturales confiere a Almería su personalidad y le proporciona el encanto que hace que turistas de todo el mundo no duden a la hora de trasladarse a las playas vígenes de Cabo de Gata- Níjar, de realizar senderismo en Sierra Nevada o de admirar a las águilas imperiales desde los más rocosos miradores. De tal sistema natural solo podriamos obtener materias primas únicas en el mundo y de grandisima calidad. Son cerca de tres años los que este equipo lleva disfrutando de estas materias hasta entonces desconocidas para nosotro, de ahi que no quisieramos dejar pasar la oportunidad de hacerla llegar a todos ustedes. Hoy nos centraremos en dos tesoros " El oro verde y el diamante blanco".

ORO VERDE.
Amanece un día cualquiera, de un verano cualquiera, así es Tabernas, situado a treinta kilómetros de Almería, a cuatroscientos cuatro metros de altitud, se encuentra el Paraje Natural Protegido, declarado en 1989 denominado DESIERTO DE TABERNAS, ya que es el único desierto de Europa. El paisaje a sido moldeado a golpes de agua, sol y viento, goza de casi tres mil horas de luz solar y donde el terreno margoso, desprovisto de vegetación da fruto y satisfacción.
Al pie de la sierra Los Filabres, se encuentra un valle donde se ubica la finca El Vicario, que diseminados en unas cien hectáreas cuentan con veinticincomil olivos. Las variedades de aceitunas cultivadas son Arbequina, Hojiblanca, Lechín y Picual, de las cuales procede nuestro aceite de oliva ecológico Oro del Desierto.
La almazara se encuentra ubicada en Tabernas. La producción de aceite de oliva virgen extra ecológico se genera en pleno desierto mediante un innovador sistema de riego y el uso de energías renovables.

El aceite de oliva Oro del Desierto, marca con la que se comercializa el producto, procede de aceitunas de cultivo ecológico y se elabora de manera artesanal con aceitunas seleccionadas de una forma tradicional, con una cuidada recolección a mano según el grado de madurez.

Esta reconocida por haber obtenido la acidez más baja del mercado, 0,07º, así como varios premios y galardones de reconocido prestigio a nivel nacional e internacional.
Este último galardón ha sido concedido por un panel internacional de expertos catadores que se han dado cita en la celebración del 2º certamen Terraolivo en Jerrusalén, Israel.
Oro del Desierto recibe una medalla de oro en este concurso que supone el 1º premio cosechado esta campaña 2011.

DIAMANTE BLANCO.

Como un oasis en un desierto son Las Salinas de Cabo de Gata

Durante un paseo por la zona, se puede observar el espectáculo que protagoniza, el agua, el viento y el sol. Estas palabras representan fuente de riqueza e importancia histórica para sus habitante. El desarrollo comercial de las salinas de Cabo de Gata se da desde época musulmana y la sal era destinada, principalmente, a la salazón del pescado para su conservación y posterior transporte. En la actualidad estas salinas son las únicas en explotación del litoral mediterráneo andaluz.

Por personas profesionales y arraigadas en su profesión como el Maestro Salinero Antonio Rueda Ramón, llega hasta nuestra mesa FLOR DE SAL CABO DE GATA. Una sal gourmet que es extraída mediante un proceso natural de las salinas marinas que se encuentran en el Parque Natural Cabo de Gata-Nijar, Almería, y de las que toma el nombre.

CAVIAR VEGETAL

Caviar vegetal: "Delicia gourmet" de vida efímera.



De cultivo ecológico y producción artesanal, esta variedad de guisante está reservada para los paladares más exquisitos. Aunque sólo están disponibles durante dos meses y no se toman más de 30 gramos, su consumo aporta una gran cantidad de agua, proteínas y fibra.

Los alimentos gourmet cada vez están ganando más terreno entre los consumidores. Si en el mundo de los tomates la clase raf es la más exquisita y en el paté el foie supone un auténtico delicatessen, los guisantes tambien tienen su variedad "premium": los guisantes lágrima o caviar de la huerta. Su carácter exclusivo se debe a su cultivo ecológico y producción puramente artesanal. Crecen en la zona de Getaria (Guipúzcua) y la mejor época para degustarlos es muy limitada, de abril a junio. La riqueza culinaria que desprenden hapropiciado que este diminuto manjar se haya reservado sólo a unos priviligiados. Y como prueba de ello, todo aquel que desee probarlos no tendrá más remedio que acudir a restauradores de prestigio como Arzak, Pedro Subijana o Martín Berasategui, entre otros. Pedro Larumbe, uno de los pocos cocineros que los incluye en su carta, explica que "nos lo mandan de Fuenterrabía y hasta finales de este mes los ofrecemos. Vienen dentro de la vaina y, una vez limpios, solemos obtener unos 200 gramos y por cada plato que los lleva su precio ronda los 30 euros. No obstante, en función de los otros alimentos que lo acompañen es posible abaratar su coste. Es decir, no es lo mismo tomarlos solos o acompañamiento a un huevo asado a baja temperatura con crujjiente de jamón.

Mínima cocción.

La delicadeza de este alimento es el responsable de su elevado precio, hasta 200 euros por kilo. Para Victor Reina, chef del Restaurante Wriako, "al ser tan complicado de traer, los cocineros nos peleamos por tenerlos antes de que se recolecten". La mejor forma de saborearlos no escode grandes misterios. Reina apuesta por "la minima cocción, es decir, atemperarlo con agua o aceite. Quizas por la zona donde se cultiva, tenga un sabor muy característico, pero no es tan dulce como otros tipos de guisantes". Esta misma opinión la comparte Larumbe, quien añade que, "una vez en la boca, se explotan y la sensación es muy agradable".
A su riqueza culinaria se une su valor dietético. Para Elena Gascón Villacampa, dietista-nutricionista de la Universidad de Navarra, "las propiedades nutricionales del caviar verde o guisante lágrima serán muy similares a las del guisante original, pero al tomarse fresco tendrá un mayor contenido en agua y, por lo tanto, menor cantidad de proteínas, grasas e hidratos de carbono. Aun así, las diferencias entre el caviar verde y el guisante original vendrán marcadas, fundamentalmente, por el tratamiento que se le da a esta variedad, ya que se trata de un producto de cultivo ecológico con un proceso completamente artesanal".

Tomate raf relleno de pipirrana, tomates verdes y judias

Son tantas las recetas que existen, como buenas; son tan variables, como exquisitas, es tan difícil identificarse con una sola que nos fusionamos nosotros para que fuese esta nuestra innaguración de este apartado. Con autor Dani García y el tesoro de la huerta almeriense os presentamos para los que aún no conociesen esta obra de arte con título "TOMATE RAF RELLENO DE PIPIRRANA, TOMATES VERDES Y JUDÍAS."


INGREDIENTES:

Para la pipirrana: 1.6kg. tomate raf, 150gr. pimiento verde, 75gr cebolla, 150dl. aceite de oliva, 20dl. vinagre de Jerez y c/s sal.
Merengue salado de pipirrana: 30gr. albúmina en polvo, 6 hojas de gelatina y 1l. licuado de pipirrana.
Gel de tomate: 1/2l. de agua de tomate, 30gr. gel vegetal, 5gr. colorante rubí.
Jugo de tomates verdes y judías: 250gr. tomates verdes, 100gr. judías verdes, c/s sal, 0.3gr. ajo, 0.5gr. cebolla, 0.4gr. pimiento verde, 0.1gr. albahaca, c/s jengibre, 0.5dl. aceite de oliva, 0.5dl. de Jerez. 

ELABORACIÓN:

Pipirrana: Lavar los tomates y el pimiento verde en agua fría y cortar en daditos junto con la cebolla. Mezclar en un recipiente las verduras, añadir el vinagre, la sal y la mitad de aceite de oliva. Reservar la otra mitad. Dejar reposar durante 3 horas.

Merengue salado de pipirrana: Licuar la pipirrana pasarla por un chino fino, hasta obtener 1l. de licuado de pipirrana. Separar 3/4 de líquido y calentar el restante. Hidratar las hojas de gelatina en agua con hielo. Disolver la gelatina en la pipirrana caliente y mezclar con el resto. Mezclar en un bol la albúmina y la pipirrana con cuidado sin que salgan grumos. Dejar reposar 24 h. Montar la pipirrana en el robot con el aceite reservado hata obtener textura de merengue. Reservar en frío. Cubrir con papel film un molde redondo y verter 30grs. de merengue. Apretar hasta dar forma de tomate. Congelar.

Gel de Tomate: Calentar el agua de tomate hasta 90ºC, añadir el gel vegetal y disolver con la ayuda de una varilla, agregar el colorante y dejar enfriar hasta alcanzar 70ºC.

Baño del tomate (nitro gel): Sacar el merengue del congelador y ya sin film pinchar con una aguja y reservar. Bañar el merengue en nitrógeno y a su vez en el gel y hasta cubrir completamente de una fina capa. Reservar en la nevera.

Jugo de tomates verdes y judías: Licuar las judías verdes y reservar el jugo. Cortar lo tomates verdes, ajo, cebolla, pimiento verde y triturar todo en el robot, incorporar la albahaca y el jengibre, triturar de nuevo y poner a punto de sal. Pasar por un chino fino. Mezclar el jugo de vainas con el tomate verde y reservar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En la base del plato verter una pequeña cantidad de jugo de tomate verdey judías. Colocar el tomate relleno en el centro y alrededor 3 piezas de quisquillas y trozos de vaina cruda.

ORGULLO IBÉRICO.

Dicen los expertos que el jamón ibérico de Jabugo (Huelva) es capaz de transmitir hasta veinte percepciones sensoriales diferentes. Tan ingente caudal expresivo se inaugura con el sentido de la vista. Y así, se considera conveniente "admirar la estrechez de la caña, el color de la uña y lo estilizado de la silueta".

Terminadas estas operaciones básicas de aproximacion visual, se aconseja proceder a examinar las caras. Tal como dicta el protocolo, la esterior debe estar cubierta por una capa adiptosa brillante, la interior (blanca o, a lo sumo, azulada) debe mostrar las huellas dejadas por el proceso de maduración seguidos en la bodega.

La ceremonia del corte de la pieza requiere una liturgia de preparación que sólo se emplea en las grandes solemnidades. Tal como mandan los cánones, se debe colocar la pezuña hacia arriba o hacia abajo en función de la rapidez con la que se vaya a efectuar el cosumo.

Para el corte hecho a mano, único que se considera válido en los ambientes exigentes, se precisan dos cuchillos: uno de hoja ancha, y otro, tipicamente jamonero. Hay que mantener siempre rectala linea de corte, ya que solo así se garantiza la pureza del sabor y el respeto a las esencias.
Las lonchas que se obtienen deben ser finas, casi transparentes, como cristal que deja pasar la luz de los atardeceres, para que luego, al llegar a la boca, se transmita la virginidad de la dehesa y el perfume del bosque.

Referente a los preceptos visuales, se recuerda que es obligación del catador comprobar que el jamón presenta al corte vetas de grasa mezcladas con la carne magra. Tales infiltraciones adiposas forman algo así como los colores de un arco iris cromático, una paleta de rutilancias expresivas donde se combinan el rosa, el rojo, el púrpura y los puntos de color blanco.

El olfato que se precie debe ser capaz de detectar los compuestos volétiles que definen un aroma que se muestra como eco complejo de hierbas y bellotas. Olor a campo abierto y extendido, a la libertad que se respira en el paisaje, a la sazón que en la vega desprenden los árboles repletos de frutas ya maduras.

La Hamburguesa mas cara del mundo, eso sí, servida con cubiertos...

Hubert Séller es uno de los cheffs más prestigiosos del mundo. Ha cocinado en la Casa Blanca para el presidente Clinton, la primera dama y su hija, siendo el primer chef invitado de la historia de la Casa Blanca. Entre numerosos premios posee el honor de figurar en la lista de “Los diez mejores Chefs de Estados Unidos”, según la revista Food & Wine.

En su restaurante Fleur de Lys, situado en Las Vegas, está muy bien considerado a nivel mundial, siendo el segundo mejor restaurante del mundo para la revista “Wine Spectactor” y es uno de los mejores lugares para comer de todos los Estados Unidos,ya que esta especializado en la cocina francesa contemporánea.

El plato estrella de este restaurante es una hamburguesa elaborada con carne de ternera de Kobe considerada la mejor carne del mundo, en que al animal se le cría en condiciones idílicas hasta obtener una carne famosa por su sabor y suavidad.

Esta hamburguesa llamada FleurBurger 5000, va acompañada de un pan especial francés de trufas, con una salsa de trufas y con paté francés de la mayor calidad.

II CUMBRE G9

Los chefs más importantes del mundo llegan a Lima para celebrar la II Cumbre G9

Así lo anunció hoy el chef Gastón Acurio al detallar que esta importante reunión, que se desarrollará de manera paralela a la Feria Mistura, convertirá a Lima por esos días (09, 10 y 11 de setiembre) en el centro de la gastronomía mundial.

La Cumbre G9 es el encuentro del consejo consultor internacional de la Fundación Basque Culinary Center, la universidad gastronómica más importante del mundo.

Acurio detalló que el Basque Culinary Center conformó este grupo -denominado por la prensa internacional como el G9- con los cocineros más respetados del mundo pero que tuvieran distintas visiones sobre la cocina.

La cumbre tendrá lugar en el Hotel Westin paralelamente al desarrollo de la Feria Mistura. Se abrirá un debate acerca de cuáles son los compromisos de cara a todo lo que toca la cocina, como la agricultura, medio ambiente, creatividad, innovación, educación, nutrición y otros, y tratar de enviar un mensaje a cocineros del mundo para que usen la cocina como instrumento de oportunidades”
 El G9 esta formado por, Adriá  ( España ), Gastón Acurio (Perú), Dan Barber (Estados Unidos), Michel Bras (Francia), Alex Atala (Brasil). Massimo Bottura (Italia) Heston Blumenthal (Inglaterra) Hattori (Japón) y Rene Redzepi (Dinamarca).

Homenaje Andalucia

Tierra de fuertes contrastes, bella, salvaje, llena de luz, se ve claramente que Andalucía sigue siendo el Arte que se exporta al resto del mundo y con el que se identifica. Piensen en el patrimonio histórico monumental que posee y que recibe a millones de turista cada año, desde la Mezquita de Córdoba a los Alcázares de Sevilla, pasando por la Alhambra de Granada, el Alcazaba de Málaga o el Algar de Almería (principales yacimientos arqueológicos prehistóricos de Europa) y otros mucho más tesoros que acumula una de las regiones más bella y visitadas de España.

Posee una rica gastronomía propia, formando gran parte de la dieta mediterránea. Mantiene la influencia de otras culturas como la romana y sobre todo la árabe. Con diferentes estilos de cocina como la del mar, la de la sierra y la del interior. Por estos motivos quisimos rendir tributo a cada una de las provincias andaluzas y confeccionamos el menú Al-Ándalus.

Menú Al-Andalus

            

MENÚ AL-ANDALUS

…DE LA ALPUJARRA

Aceitunas con Gel de Jerez

Delicia de La Iruela

…DE LA SIERRA

 

Mini Hamburguesa de la Dehesade Aracena

Centro de Cola Puerta del Príncipe

Ibérico con Higos macerado en Vino de Montilla

…DE FERIA

Sorbete del Real del Cortijo

…DE LA COSTA

Lomo de Atún de la Almadraba con su ragout de verduras y aceite de cultivo ecológico Almeriense.

...DEL MONASTERIO

Pionono de Santa Fe.

PALABRA DE COCINERO

RESUCITAR LA COCINA

Nunca como hoy los cocineros hemos tenido tantas oportunidades para realizar progresos culinarios, pero nuestra ansia de revolucionarlo todo nos puede restar grandes dosis de coherencia creativa. no hay nada mas futurista que lo antiguo: te permite revoluciones diarias. Recurrir al Libre de Sent Sovi nos hace sentir la magia de las especias en un viaje en e tiempo. Viajando en el espacio, en cambio, el Magreb es el sitio ideal para degustar el sabor de una cocina con bases como las de nuestra Edad Media. La miel, el comino, las almendras, los limones, el agua de rosas, conforman una cocina de guisos que hunde sus raíces en el sur del Mediterráneo, donde las olivas y las frituras en su aceite son tan imprescindibles como los higos, las peras, las manzanas, los albaricoques y las ciruelas. En Tánger encuentro esta cocina arcaica, que es un sueño para el turista observador, que no necesita desplazarse en manda. Es un mundo que tenemos tan cerca que no lo sabemos descubrir. Quevedo decía que, al leer, escuchaba con sus ojos a los muertos. Esa misma comunicación puede darse en la cocina: el olor de los caldos, de la casa cuando cocinas un plato que a tu padre le encantaba, todo lo relacionado con los sentidos es como una autopista llena de sentimientos que atraviesa el alma e impide que las cosas y las personas caigan en el olvido. Se trata de momentos, sensaciones,, experiencias que podemos resucitar cuando las necesitamos, cuando lo que queremos es encontrarnos con los vivos para seguir disfrutando con alegría, tras la muerte de nuestros antepasados, de un legado que nadie nos puede arrebatar.

Reconforta saber que los tabakhat (cocineros) marroquíes no necesitaban de recetas escritas para transmitir su arte culinario. La cultura oral, de generación en generación, ha resistido el paso del tiempo y se mantiene viva. Una expresión ancestral como "pésalo con los ojos" no es sólo la respuesta a la típica pregunta de cuánto de esto o cuánto de aquello hay que emplear para ejecutar una receta, sino que cala más hondo, se adentra en el sentir de las personas y nos mueve a cocinar con gran libertad. Así se alza en la cocina el punto justo y verdadero, siguiendo la intuición de quien nos ofrece su arte culinario con gran generosidad y hospitalidad. Otro  proverbio magrebí lleno de sentido común es el siguiente: "Quien no tiene tiempo es hombre muerto". En un mundo tan infeliz por las prisas, éstas provocan que se cocine mal y se digiera peor.

Me encantará en mis próximos artículos poder describirles las sensaciones que sentí en el norte de Marruecos, donde el olor a agua de rosas, los rostros tatuados, el comer con los dedos como tan delicadamente se describe en el libro de Mourab Mazouz Un viaje gastronómico por el norte de África. La paleta de color de los puestos de mercado, púrpura, verde, roja, naranja, es tan intensa que se diría recrean un lienzo de Gauguin.

No es posible sentir una cocina con pasión sin humildad, no es posible amar una tierra sin pisarla descalzo, y no es posible conocer su gente sin compartir con ellos la comida. 

Santi Santamaría

18.09.05 "La Vanguardia"

Todo por andar.

               Proyecto nacido entre playas canarias y tierras onubenses bajo la aprobacion del Indalo, con un único afán de crecer, seguir y ser, nos aventuramos a crear este camino con propositos de enrriquecernos compartiendo acompañandonos de buenos amigos.

Con generacion de hace medio siglo hasta generaciones recien aterrizadas en el sector pasando por espectaculares tallajes de todo lo fisico, innovadores presentaciones, aires frescos de comienzos y un dia a dia exigente y con metas fijadas sobre necesidad y placer florece un equipo en el cual solo cabe una palabra “COCINA” y a la cual nos debemos intentando complementar y nunca robar o copiar.

Hoy intentamos compartir con ustedes interesantes articulos de cocina, llamativas recetas, novedades culinarias y la gastronomia en su amplio y complejo témino. Nos atrevemos a ofrecer y ser juzgados sobre nuestros avances, innovaciones y futuros proyectos por ello os haremos partícipe de nuestro equipo.

¡Bienvenidos a “Aula Gourmet”!