“Mugaritz”, de Andoni Luis Aduriz, ganador Mejor Plato de Bacalao Giraldo

El plato "Sobre unas cremas gelatinosas de piñón, bacalao viscoso y resina de mastik" del restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz ha resultado ganador de la Novena Edición del Premio Mejor Plato de Bacalao Giraldo. El premio está dotado con 6.000€ y se destina a aquella obra que, habiendo figurado en carta de los restaurantes durante la temporada de selección (del verano de 2010 hasta mayo de 2011), haya destacado principalmente por su creatividad o innovación.

El Jurado se reunió en Córdoba, en el restaurante Choco, ganador de la edición anterior. Tras el análisis de los platos previamente seleccionados el Jurado se decantó por esta creación en la que toma especial protagonismo el callo de bacalao, quintaesencia de la gelatinosidad que en manos del genial Aduriz adquiere una nueva dimensión y que armoniza a la perfección con el resto de ingredientes.

 

Composición del Jurado

Críticos y expertos gastronómicos:

Pepe Barrena, Jose Carlos Capel, Teresa Callimó, Cristino Álvarez, Maribel Corbacho, Guillermo Campos, Francis Vega, Mikel Zeberio, José Ramón Martínez Peiró, Alberto Luchini, Enrrique Bellver, Juan Antonio Díaz, Manuel Robledo.

 

Empresa patrocinadora: Patxi Giraldo.

 

Otros platos seleccionados y finalistas:

Bacalao con pil pil de wasabi y sopa de pan de chipirón (Rte. Baskcook. Bilbao)

Bacalao con guiso de sus callos, espinacas y amaranto (Rte. Choco, Córdoba)

Bacalao a baja temperatura con bígaros, flor de saúco y algas (Rte. La Casona de Llerana. Saro, Cantábria)

Judión estofado con tripas de bacalao, pil pil y butifarra negra (Rte. Ferrero by Paco Morales. Bocairent, Valencia)

Falso huevo de bacalao, pimientos asados y crema de almendra (Rte. Akebaso. Axpe-Atxondo, Bizcaya)

Bacalao "manocromático" (Rte. Coque. Humanes, Madrid)

Lomo de bacalao al parmesano con ciruelas y tandoori (Rte. Mina, Bilbao)

Lomo de bacalao en costra de arroz negro y crema manchega (Rte. Canela y Clavo. Xátiva, Valencia)

Bacalao blanco y negro (Rte. Arbola Gaña, Bilbao)

Bacalao en terracota (Rte. La Venta de Moncalvillo, Daroca de Rioja)

 

Fomento de la Innovación.

El objetivo de la empresa Giraldo es fomentar una de las bases de su filosofía de empresa; la innovación gastronómica, que constituye una de las bases de su filosofía.