Por su parte, la selección de jóvenes chefs estará integrada por: Álvaro Garrido (Mina, Bilbao); Romain Fornell (Caelis, Barcelona); Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo, Logroño), y Kiko Moya (L’Escaleta, Alicante).
lunes, 17 de octubre de 2011
Millesime Madrid
Por su parte, la selección de jóvenes chefs estará integrada por: Álvaro Garrido (Mina, Bilbao); Romain Fornell (Caelis, Barcelona); Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo, Logroño), y Kiko Moya (L’Escaleta, Alicante).
martes, 27 de septiembre de 2011
MiniTactum: menú digital de platos o servicios en la mesa del restaurante…o en la habitación del hotel
Tras el lanzamiento de Tactum Atril Digital, pensado para la entrada del local, llega el MiniTactum, para poder mostrar una versión digital de la carta en la propia mesa del comensal
La novedad del atril digital Tactum que se emplaza en la entrada del local para mostrar las distintas opciones de la carta en distintos idiomas y desarrollado por la empresa catalana Soport Din, tiene ya su continuidad en versión reducida: la MiniTactum, con las mismas prestaciones pero ideada para su uso en la propia mesa del comensal
La carta puede mostrarse en cualquier idioma, y se consulta fácilmente de forma táctil (platos, precios, menús, etc.) y, a su vez, también puede mostrarse información del local (imágenes, posibilidad de grupos, equipo de trabajo, promociones, etc.), sin límite a la personalización y siendo el propio restaurador quien realiza los cambios que desee en los contenidos a través de Internet.
El MiniTactum se ha ideado para situarse sobre la mesa en formato portátil (aunque también puede ser fijo o empotrado en la pared. La pantalla es de 10’2 pulgadas, con un tamaño de 212 x 290 mm y tiene un peso inferior a 2 kg, resultando muy manejable tanto para el cliente como para el personal del establecimiento. Lleva incorporado un PC, además de 2 conexiones USB. Su autonomía es de 8 horas (modelos portátiles) e incluye Wi-fi y Bluetooth. El marco de la pantalla está disponible en distintos colores
El MiniTactum puede servir como complemento a los equipos que están en la entrada o bien sólo contar con esta versión pequeña para el interior del local. Y ésta, igualmente, se puede comprar o adquir en régimen de alquiler a partir de pequeñas cuotas mensuales (renting, de 48 mensualidades), un importe que incluye el transporte a cualquier punto de España y la digitalización de la carta.
MiniTactum en los hoteles.
Una de las particularidades del MiniTactum es que también puede adaptarse a otro tipo de negocio, el hotelero
Inicialmente se ha pensado para colocarse en la recepción del hotel y allí el huésped pueda consultar todos los servicios e instalaciones del mismo, como un soporte informativo (la carta del restaurante, los servicios del spa, los espectáculos nocturnos, los horarios de la terraza, etc.)
Por otro lado, también se ha pensado para tenerlo en cada habitación o en aquellas de categoría superior -de sobremesa o empotrado en la pared- y a través de su pantalla poderse informar de los servicios del hotel. Y de forma opcional cabe la posibilidad de tener servicio de habitaciones, es decir, que el huésped pueda encargar el almuerzo o la cena, por ejemplo, desde el MiniTactum de la habitación directamente a la cocina del hotel.
La carta puede mostrarse en cualquier idioma, y se consulta fácilmente de forma táctil (platos, precios, menús, etc.) y, a su vez, también puede mostrarse información del local (imágenes, posibilidad de grupos, equipo de trabajo, promociones, etc.), sin límite a la personalización y siendo el propio restaurador quien realiza los cambios que desee en los contenidos a través de Internet.
El MiniTactum se ha ideado para situarse sobre la mesa en formato portátil (aunque también puede ser fijo o empotrado en la pared. La pantalla es de 10’2 pulgadas, con un tamaño de 212 x 290 mm y tiene un peso inferior a 2 kg, resultando muy manejable tanto para el cliente como para el personal del establecimiento. Lleva incorporado un PC, además de 2 conexiones USB. Su autonomía es de 8 horas (modelos portátiles) e incluye Wi-fi y Bluetooth. El marco de la pantalla está disponible en distintos colores
El MiniTactum puede servir como complemento a los equipos que están en la entrada o bien sólo contar con esta versión pequeña para el interior del local. Y ésta, igualmente, se puede comprar o adquir en régimen de alquiler a partir de pequeñas cuotas mensuales (renting, de 48 mensualidades), un importe que incluye el transporte a cualquier punto de España y la digitalización de la carta.
MiniTactum en los hoteles.
Una de las particularidades del MiniTactum es que también puede adaptarse a otro tipo de negocio, el hotelero
Inicialmente se ha pensado para colocarse en la recepción del hotel y allí el huésped pueda consultar todos los servicios e instalaciones del mismo, como un soporte informativo (la carta del restaurante, los servicios del spa, los espectáculos nocturnos, los horarios de la terraza, etc.)
Por otro lado, también se ha pensado para tenerlo en cada habitación o en aquellas de categoría superior -de sobremesa o empotrado en la pared- y a través de su pantalla poderse informar de los servicios del hotel. Y de forma opcional cabe la posibilidad de tener servicio de habitaciones, es decir, que el huésped pueda encargar el almuerzo o la cena, por ejemplo, desde el MiniTactum de la habitación directamente a la cocina del hotel.
Fresas a la pimienta verde con espuma de idiazabal
Para las fresas: 500 ml de zumo de naranja, 75 g de azúcar, 50 ml de vinagre de módena, 5 g de pimienta verde, 300 g de fresas.
Para la espuma de idiazabal: 150 ml de leche, 200 g de idiazábal con piel, 300 ml de nata (35% m.g.), 2 g de sal.
Para los crutons de pan:100 g de pan, 100 ml de aceite de oliva, 1 g de sal.
Elaboración:
Lo primero, ponemos en un cazo el vinagre con el azúcar. Acercamos al fuego para que se funda y añadimos la pimienta y el zumo de naranja. Cocemos hasta que espese.
Retiramos del fuego y cuando haya perdido temperatura metemos las fresas limpias. Dejamos macerar.
Mientras, calentamos la leche, añadimos el idiázabal triturado y removemos a fuego lento hasta que el queso esté disuelto.
Retiramos del fuego, añadimos la nata y dejamos infusionar 10 minutos. Pasamos la mezcla por un chino fino. Sazonamos.
Introducimos en un sifón, cargamos con gas y reservamos en frío hasta su utilización. Agitar antes de usar.
Cortamos el pan en daditos, salpimentamos y disponemos sobre una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva.
Horneamos a 180ºC hasta que estén crujientes.
Servimos en una copa una base de fresas y cubrimos con la espuma de idiazabal. Terminamos con unos crutons de pan. Para elaborar la espuma de idiazabal necesitamos un sifón de un litro de capacidad.
lunes, 19 de septiembre de 2011
Andalucía Sabor, Internacional Fine Food Exhibition
Empresas agroalimentarias y consejos reguladores, distribuidores, operadores de hostelería y restauración, responsables de cadenas y centrales de compra, profesionales de la gastronomía... se darán cita en Andalucia Sabor, un certamen que mostrará las nuevas tendencias para renovar y consolidar las diferentes líneas de negocio. La feria en 2011 contará con la presencia de importadores procedentes de las principales potencias mundiales, que reforzarán la proyección internacional y el carácter comercial del encuentro.
Junto a la oferta ferial, el salón pondrá a disposición de expositores y visitantes un completo programa de actividades, compuesto de catas de aceite de oliva virgen extra y jamón ibérico; maridajes entre vinos y gastronomía; concursos de corte de jamón, tapas y postres; mesas redondas; presentaciones a cargo de consejos reguladores y firmas particulares, etc.
Asimismo, Andalucia Sabor albergará, como viene siendo habitual, una cumbre gastronómica de alta cocina, que contará con los más destacados chefs del panorama internacional para redescubrir la excelencia y el mestizaje de Andalucía a través de su cocina.
Junto a la oferta ferial, el salón pondrá a disposición de expositores y visitantes un completo programa de actividades, compuesto de catas de aceite de oliva virgen extra y jamón ibérico; maridajes entre vinos y gastronomía; concursos de corte de jamón, tapas y postres; mesas redondas; presentaciones a cargo de consejos reguladores y firmas particulares, etc.
Asimismo, Andalucia Sabor albergará, como viene siendo habitual, una cumbre gastronómica de alta cocina, que contará con los más destacados chefs del panorama internacional para redescubrir la excelencia y el mestizaje de Andalucía a través de su cocina.
Dirección:
Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla (Fibes)
Avda. Alcalde Luís Uruñuela, 1
41020 Sevilla
Teléfono: 954 478 700 y 902 932 239
Fecha: 20/09/11
URL:www.andaluciasabor.es
Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla (Fibes)
Avda. Alcalde Luís Uruñuela, 1
41020 Sevilla
Teléfono: 954 478 700 y 902 932 239
Fecha: 20/09/11
URL:www.andaluciasabor.es
lunes, 29 de agosto de 2011
¿Que lleva esto?
Tras este més de vacaciones, volvemos con más ganas de cocina, comida, gourmet y amigos.
Esta vez en ambito personal buscando nuevos argumentos, encontre una receta de algo tan simple como es la típica ensalada china que todos tomamos en estos restaurantes y de esta subsaco algo llamado "glutamato monosódico" y ahora toca saber que lleva esto...
El glutamato monosódico es un aditivo alimentario que parece tener muchas ventajas e inconvenientes y por eso primero hemos de informarnos muy bien.
El glutamato monosódico es la sal de sodio del ácido glutámico (presente en la mayoría de los alimentos proteicos ya que es una proteína) y se obtiene a través de un proceso de fermentación a partir de algunos productos como la caña de azúcar o algunos cereales.
Luego pasa por un proceso de refinado hasta obtener el Glutamato monosódico puro.
Se compone de glutamato (ácido glutámico), agua y sal.
Se utiliza como aditivo saborizante o potenciador de aroma y ya tiene casi medio siglo de uso alimentario.
En cambio si hay bastante unanimidad cuando hablamos de su efecto sobre el apetito.
El glutamato monosódico, según pruebas en animales, puede llegar a producir un apetito voraz (en concreto un 40 % superior) y ello conlleva que cuando comemos alimentos que lo contienen (aperitivos, salchichas, patatas fritas, snacks, etc.) tengamos la sensación de no poder parar. Este aspecto puede favorecer la obesidad ya que además hablamos de alimentos ricos en grasas y calorías.
Los estudios realizados en la Universidad Complutense de Madrid por Jesús Femández Tresguerres, director del departamento de Fisiología de la Facultad de Medicina, también irían en la línea de que el glutamato monosódico afectaría a partes e nuestro cerebro que regulan la sensación de apetito y saciedad. También podría afectar la producción de la hormona del crecimiento que es responsable de que tengamos más músculo y no un exceso de grasa.
Las personas que dejasen de usar glutamato monosódico en su dieta podrían ver reducido su voraz apetito con lo cual les resultaría más fácil seguir una dieta y perder peso.
Seguramente habría otras opciones como darles alguna cucharada de jarabes a base de Genciana, Ajenjo (con mucha moderación), Angélica, María Luisa, Alholva o Fenogreco, etc. También el tomar una cucharada de alimentos encurtidos (en vinagre) o fermentados como el Choucrout o los Pikles suele abrir el apetito.
Un nuevo estudio, elaborado en la Universidad Hirosaki de Japón y dirigido por Hiroshi Ohguro, relaciona el consumo del glutamato monosódico con una posible pérdida de visión a largo plazo. Explica que puede acarrear lesiones en la retina y un aumento de casos de glaucoma. Sus detractores dicen que es porque los experimentos se hicieron con dosis demasiado elevadas y destacan que sea un aditivo aprobado por diferentes organismos de control alimentario. Hiroshi Ohguro afirma que aún se desconocen sus efectos al tomarlo durante mucho tiempo.
La ventaja de estos condimentos mencionados es que, no es que solo no son nocivos, sino que además nos aportan más beneficios que el Glutamato.
Esta vez en ambito personal buscando nuevos argumentos, encontre una receta de algo tan simple como es la típica ensalada china que todos tomamos en estos restaurantes y de esta subsaco algo llamado "glutamato monosódico" y ahora toca saber que lleva esto...
El glutamato monosódico es un aditivo alimentario que parece tener muchas ventajas e inconvenientes y por eso primero hemos de informarnos muy bien.
¿Qué es el glutamato monosódico?
El glutamato monosódico es la sal de sodio del ácido glutámico (presente en la mayoría de los alimentos proteicos ya que es una proteína) y se obtiene a través de un proceso de fermentación a partir de algunos productos como la caña de azúcar o algunos cereales.Luego pasa por un proceso de refinado hasta obtener el Glutamato monosódico puro.
Se compone de glutamato (ácido glutámico), agua y sal.
Se utiliza como aditivo saborizante o potenciador de aroma y ya tiene casi medio siglo de uso alimentario.
¿Con que otros nombres se conoce el glutamato monosódico?
El glutamato monosódico también se conoce como proteína hidrolizada, extracto de levadura autolizada o con el número E-621.Glutamato monosódico y el "Síndrome del restaurante chino"
La polémica no ha cesado desde que en 1968, el Dr. Robert Ho Man Kwok, describió una serie de síntomas que algunas personas, presuntamente, sentirían después de comer comida china. Algunos de estos síntomas serían: dolor de cabeza, crisis asmáticas, reacciones alérgicas (entre leves y moderadas), taquicardia, náuseas, vómitos, opresión en la nuca, en la cara y en el pecho y en general una sensación de malestar. Suelen ser síntomas leves y momentáneos. Otros estudios más recientes, en cambio, dicen que no hay ninguna reacción y que en todo caso estaríamos hablando de una reacción o alergia alimentaria como pueda ser a cualquier otro alimento.Relación entre glutamato monosódico, exceso de apetito y obesidad
En cambio si hay bastante unanimidad cuando hablamos de su efecto sobre el apetito.El glutamato monosódico, según pruebas en animales, puede llegar a producir un apetito voraz (en concreto un 40 % superior) y ello conlleva que cuando comemos alimentos que lo contienen (aperitivos, salchichas, patatas fritas, snacks, etc.) tengamos la sensación de no poder parar. Este aspecto puede favorecer la obesidad ya que además hablamos de alimentos ricos en grasas y calorías.
Los estudios realizados en la Universidad Complutense de Madrid por Jesús Femández Tresguerres, director del departamento de Fisiología de la Facultad de Medicina, también irían en la línea de que el glutamato monosódico afectaría a partes e nuestro cerebro que regulan la sensación de apetito y saciedad. También podría afectar la producción de la hormona del crecimiento que es responsable de que tengamos más músculo y no un exceso de grasa.
Las personas que dejasen de usar glutamato monosódico en su dieta podrían ver reducido su voraz apetito con lo cual les resultaría más fácil seguir una dieta y perder peso.
Glutamato monosódico y aumento del apetito en ancianos
Se habla mucho de los beneficios del glutamato monosódico en ancianos ya que al aumentar su apetito eso hace que coman más con lo cual es más fácil combatir su tendencia a su malnutrición. Es sabido que muchos tienden a perder el olfato y el gusto y eso hace que pierdan su interés por la comida.Seguramente habría otras opciones como darles alguna cucharada de jarabes a base de Genciana, Ajenjo (con mucha moderación), Angélica, María Luisa, Alholva o Fenogreco, etc. También el tomar una cucharada de alimentos encurtidos (en vinagre) o fermentados como el Choucrout o los Pikles suele abrir el apetito.
Glutamato monosódico y sabor Umami
Una curiosidad del glutamato monosódico es que da nombre a un nuevo sabor: El Umami que en japonés significa "gusto sabroso". Esto es consecuencia de que en unos receptores específicos de la lengua produce un gusto esencial muy particular. Hasta ese momento solo se conocía 4 gustos básicos o esenciales: dulce, salado, amargo y agrio.¿Qué dicen otros estudios?
Los estudios "defensores" del glutamato dicen que no hay riesgo para el sistema nervioso ya que la barrera hemato-encefálica lo impide y además el 95% lo utiliza el intestino como fuente de energía.Un nuevo estudio, elaborado en la Universidad Hirosaki de Japón y dirigido por Hiroshi Ohguro, relaciona el consumo del glutamato monosódico con una posible pérdida de visión a largo plazo. Explica que puede acarrear lesiones en la retina y un aumento de casos de glaucoma. Sus detractores dicen que es porque los experimentos se hicieron con dosis demasiado elevadas y destacan que sea un aditivo aprobado por diferentes organismos de control alimentario. Hiroshi Ohguro afirma que aún se desconocen sus efectos al tomarlo durante mucho tiempo.
El glutamato monosódico y la reducción del sodio
Otro argumento "a favor" del consumo de Glutamato monosódico es que contiene menos sodio que la sal y en cambio no disminuye el sabor de los alimentos sino todo lo contrario. Otras opiniones dicen que para eso lo ideal es usar sal marina sin refinar mezclada con especias o plantas medicinales (se venden en herbolarios o comercios de alimentos naturales)La ventaja de estos condimentos mencionados es que, no es que solo no son nocivos, sino que además nos aportan más beneficios que el Glutamato.
jueves, 28 de julio de 2011
Sabores de la India: Garam Masala
Si te gusta probar nuevos sabores y llevar a tu cocina los aromas de otros rincones del mundo, no dejes de probar esta receta de la cocina hindú. El garam masala es una mezcla de especias de la India. Se utiliza para condimentar todo tipo de platos. Cada hogar y región de la India tiene sus propias recetas para la mezcla de especias, transmitidas de generación en generación. Anímate a probar esta receta y le darás a tus platos de cada día un nuevo sabor.
Ingredientes:(rinde media taza)
2 cucharadas de semillas de comino
2 cucharadas de semillas de cilantro
2 cucharadas de semillas de cardamomo
2 cucharadas de pimienta negra
1 palillo de canela, roto
Una cucharadita de clavo de olor
1 cucharadita de ralladura de nuez moscada
1/2 cucharadita de azafrán
Preparación:
Poner el comino, el cilantro, el cardamomo, la pimienta, la canela y el clavo en una sartén seca a fuego medio-alto. Tostar las especias, revolviendo ocasionalmente, hasta que vayan tomando una tonalidad más oscura y despidan un aroma dulce ahumado, aproximadamente durante unos 10 minutos. No subas el fuego para acelerar el proceso, o las especias tomarán un color marrón pero antes de tiempo y dejarán su interior poco cocido. Retirar y dejar enfriar completamente.
Coloca la mezcla en un molinillo de café o en un mortero y moler hasta obtener un polvo. Revuelve en un pequeño bol la nuez moscada y el azafrán. Incorporar a la mezcla. Si no la utilizas en el momento la puedes guardar en un frasco hermético y esterilizado, y en un lugar fresco y seco. Puedes guardar el garam masala durante 3 meses.
Paul Haeberlin, 'chef' francés con tres estrellas Michelin durante cuarenta años
Considerado uno de los maestros de la cocina francesa, Haeberlin fue el tercer representante de una familia de cocineros cuya tradición se remonta 130 años. Su restaurante, situado en un entorno ajardinado, era visitado por altas personalidades del mundo de la cultura y la política internacional y sus platos, como la Trufa Souvarov, la Mousseline de Rana, el Brioche de Foi Gras o el Melocotón Haeberlin, inspiraron a otros grandes de los fogones, como el propio Bocuse.
Haeberlin logró su primera estrella Michelin en 1952 y, cinco años más tarde, la prestigiosa guía le otorgaba la segunda. En 1967 se hizo con la máxima distinción y, desde entonces, la ha mantenido año tras año, aunque en los últimos es su hijo Marc quien dirige la cocina del restaurante.ue le supera por poco.
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