Fresas a la pimienta verde con espuma de idiazabal

Ingredientes principales:

 

Para las fresas: 500 ml de zumo de naranja, 75 g de azúcar,  50 ml de vinagre de módena, 5 g de pimienta verde, 300 g de fresas.

Para la espuma de idiazabal: 150 ml de leche, 200 g de idiazábal con piel, 300 ml de nata (35% m.g.), 2 g de sal.

Para los crutons de pan:100 g de pan, 100 ml de aceite de oliva, 1 g de sal.

Elaboración:

Para preparar la receta de Fresas a la pimienta verde con espuma de idiazabal

Lo primero, ponemos en un cazo el vinagre con el azúcar. Acercamos al fuego para que se funda y añadimos la pimienta y el zumo de naranja. Cocemos hasta que espese.

Retiramos del fuego y cuando haya perdido temperatura metemos las fresas limpias. Dejamos macerar.

Mientras, calentamos la leche, añadimos el idiázabal triturado y removemos a fuego lento hasta que el queso esté disuelto.

Retiramos del fuego, añadimos la nata y dejamos infusionar 10 minutos. Pasamos la mezcla por un chino fino. Sazonamos.

Introducimos en un sifón, cargamos con gas y reservamos en frío hasta su utilización. Agitar antes de usar.

Cortamos el pan en daditos, salpimentamos y disponemos sobre una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva.

Horneamos a 180ºC hasta que estén crujientes.

Servimos en una copa una base de fresas y cubrimos con la espuma de idiazabal. Terminamos con unos crutons de pan. Para elaborar la espuma de idiazabal necesitamos un sifón de un litro de capacidad.